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茉莉花茶:三伏天里它最香(图

2018-11-16 14:02:22

  人人夸。”《茉莉花》的歌词广为传颂,有着悠久历史的茉莉花茶也是北方人、尤其是老济南人偏爱的一种茶。

  茉莉花茶是用何种工艺制作?为何产自南方但适合北方人的口感?怎样识别品质优劣?茉莉花茶近些年的工艺又有何发展?记者特邀请到三位茉莉花茶经销商予以详解。

  嘉宾:徐长江 大舜茶行总经理刘德芳 济南茗香园茶叶开发公司总经理谢庆群 宝树茶叶有限公司董事长

  徐长江:茉莉采花时机非常讲究,必须在一年中最热的时候,也必须在一天中最热的时间进行,向阳的茉莉会在气温最高的时候散发出最浓郁的芳香。三伏天的茉莉花香气最浓,这些天,福建、广西、云南、四川产区都在忙着采摘茉莉加工花茶。采下茉莉花后,制茶师傅们会连夜窨制茉莉花茶。

  刘德芳:今年茉莉花价格上涨明显,往年10—12元/斤,今年15—18元/斤,茉莉花茶制作成本也整体上涨了10%—15%。这里面有三点原因:首先,茉莉花生长5年时产花量最多,之后树龄老了产量减少,需要更新换代、培植新花苗;第二,这几年人工费持续增加;第三,种茉莉普遍用化肥、改良土壤,花的香味不足,原来一担茶胚窨花三次要用80斤茉莉花,现在要下90斤花,拉高了总成本。

  徐长江:1990年时,茉莉花1.5—1.8元一斤,最便宜时几毛钱一斤,广西、云南、浙江、福建都产茉莉花,很多采了卖不出去就扔到公路边沟里。近些年浙江、福建都不大种茉莉花了,整体产量下滑,今年的几次台风又影响了产量最旺的大花期。

  徐长江:茉莉花茶在所有茶叶中提神效果最好,因为茉莉花本身就提神,茶叶又是提神的,两者相结合效用就叠加了。

  谢庆群:我公司开发的茉莉红茶功效也很独特。红茶本身有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌等作用,茉莉花又能清虚火、理气和中、平肝解郁等。红茶窨花是新工艺,将红茶与茉莉花合二为一,功效更好。

  徐长江:茉莉花茶香气浓郁、有煞口,冲泡一壶满屋芳香。江南一带的人吃盐、吃酱很少,享受不了茉莉花的煞口,但北方人口重,吃盐、酱油、甜面酱、生葱生姜生蒜多,茉莉花茶的厚重口味正好适合我们北方人。消费茉莉花茶最多的是山东。在济南市,茉莉花茶的销量占四成左右,在全省来看,销量能达到六成。北方人爱喝茉莉花茶还有历史原因,中国解放前的茶叶在江南生产,最早向北方运输的也是茉莉花茶。另外,山东人自古以来就喜欢大家聚在一起喝茶,用一个大茶壶闷泡茶叶,追求和谐、团结、快乐的感觉,在茶叶中,最适合用大壶闷泡的就是茉莉花茶,一泡闷上半小时,茶叶的品质影响不大。

  徐长江:在几个产区中,福建福州的茉莉花茶品质最好,但产量很少,现在全国市场最多见的是广西横县的花茶。茉莉花茶的茶胚讲究白度,广西产茉莉花茶的茶胚条形紧、呈灰白色;云南是大叶种茶叶,做出来的茶叶白度更高,叶子相对松散;福建产茉莉花茶白度不如其他地方的,叶片略显薄,白毫的暗毫多。

  刘德芳:茉莉花茶将绿茶的“鲜”和花茶的“灵气”相结合,讲究“鲜灵度”。好的茉莉花茶会选很好的绿茶为茶胚原料,太粗老的茶叶不吸香;制作工艺和环境更讲究,比如生产普洱茶的车间就不能加工茉莉花茶。

  徐长江:茉莉花茶的原材料必须是烘青,用玉兰花当引子打底,把茉莉花的味道吸进来才能称为传统的茉莉花茶,没有玉兰花做引子,茉莉花的香气吐不干净。而且,用玉兰花打底,还能收拢茉莉花的香气。但因为玉兰花香气很重,所以一担茶胚里只放二三两。

  茉莉花与茶叶的结合叫窨制,窨完一次烘焙一次。窨制茉莉花茶相当有讲究,四窨以上就是老师傅级别的了。在如今这种炎热天气,晚上九点左右茉莉就开花吐香气。第一遍青窨时,如果当天收的花雪白、吐香也好,就用10斤茉莉,如果花品质不太好,就用15斤;第二遍窨制用二十三四斤茉莉;第三遍窨花量要达到30多斤。第一遍窨制控制干度在9%之内,三遍印完干度要达到5.5%。一担茶胚用茉莉花70斤左右。光有香气,鲜灵味还不足,就需要提花,一担茶叶里放1.5—3斤鲜茉莉。

  徐长江:消费者在购买时要看实际东西、以质论价,不要盲目看等级。从理论上讲,一批茉莉只窨一次就完成使命了,但现在茉莉花价格太高,一些茶厂会重复使用,有的还专门低价收购别家用过的废花窨制低廉的茉莉花茶。其实,茉莉花窨制两遍还是发白,只要是发红的,就说明是窨制好几遍的废花,而且,高档茉莉花茶里不能有花。

  在山东市场,四窨一提的茉莉花茶就算级别挺高的,因为加窨一次成本就很高,而且窨制的次数越多,鲜灵度也会越低。不过,有的商家会用窨次少的冒充多窨次的,但茶叶味道厚度不一样,七窨一提的与四窨一提的差别就非常大。

  谢庆群:有人说茉莉花茶里放香精,其实有放香精但不窨花的,但那种比较难入口,不好喝。真正的茉莉花窨制出来不难喝,香气很好接受。如果茶叶的水分高,味道就不好闻,喝起来更难受。

  徐长江:目前,我们的消费群体主要是60岁以上的人,他们养成了多年喝花茶的习惯,不过这些人都愿买几十元

  一斤的茶叶,不想买高价的。到我这里提货的一些老板给员工发降温茶,只挑二三十元一斤的茉莉花茶。我也想把高档茉莉花茶推出去,但很多消费者不认可,总误认为茉莉花茶就是低档茶。当然,有些低廉的茉莉花茶确实是用粗老的、一芽三四叶的茶叶制作,但高档茉莉花茶选料都很好,老百姓其实走入了一个误区。

  刘德芳:茉莉花茶大众基础好,没有太多人为炒作,还是很有市场前景的,下一步我们发展的重点就是高端茉莉花茶。现在广西横县茶厂就生产了上千元一斤、七窨一提的茉莉花茶,香气更足,用最好的绿茶与最好的茉莉花结合,浓郁花香中还透着绿茶的香气。

  谢庆群:我们公司生产的茉莉花茶非常注重品质,从茶胚源头就严格掌控,没有检测报告的茶叶一律不要,同时窨制到三窨以上的茶叶不要雨花,一定要晴花。我们最终制成的茶叶要达到10项合格标准,今年的新产品包装上还添加了二维码。

作者:缅甸小勐拉 分类:www.6668862.com故事 浏览:45 评论:0